食品保鮮技術是利用射線輻照食品的方法以達到抑制發芽、殺蟲、滅菌、調節熟度保持食品鮮度和衛生、延長貨架期和貯存期，從而達到減少損失保存食品目的的一項技術。

輻射食品保鮮的優點：

（1）處理過程對原料產生的熱量極少，被處理原料溫度幾乎不增高，可較大限度保存原料的品質特性，即使在冷凍狀態下也能進行處理，是一種“冷”滅菌法。

（2）殺死微生物效果顯著，使用劑量可根據需要調節。

（3）放射線的穿透力強、均勻，瞬間即逝，與其他方法相比，輻照過程可更精確地控制。

（4）處理后的食品無添加劑等化學成分加入。

（5）可對已包裝好或堆放的原料進行殺菌處理，方法方便快捷。

（6）輻照技術處理成本低，能耗少。