食品輻照七大優(yōu)點
輻照保藏食品是用電離輻射的方法延長食品保藏時間,提高食品質(zhì)量的新技術(shù)。輻照可以使食品產(chǎn)生一系列的生物學(xué)變化,可以殺滅食品中的微生物與害蟲,抑制食品(水果蔬菜等活機(jī)體)的生理生化,從而提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味和延長貨架期的目的。輻照食品不需要加入添加劑,是一種物理保藏法。通常把經(jīng)過電離輻射照射過的食品稱為輻照食品。
食品輻照,亦稱“食品照射”或“電離輻射滅菌”,指將食物暴露在游離輻射下。食品輻照過程可以滅除食物上的微生物、細(xì)菌、病毒或微小蟲類。其他的應(yīng)用還有抑制發(fā)芽、延緩果實成熟、促進(jìn)果汁生產(chǎn)和增進(jìn)再水合等。此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的DNA結(jié)構(gòu),使得微生物無法再繼續(xù)繁殖,同時也能造成植物胚芽停止生長分化。
食品經(jīng)過輻照處理后,會不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢?食品輻照處理技術(shù)從開始研究到應(yīng)用,幾十年來,世界上30多個國家的科學(xué)家相繼開展的衛(wèi)生安全性方面的系統(tǒng)研究,研究試驗工作的深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過歷史上任何一種食品加工技術(shù)。與長期的動物毒性試驗結(jié)果證明食用輻照食品的動物生長、發(fā)育、遺傳與食用未經(jīng)輻照處理食品的動物完全相同。三致試驗(致畸、致癌、致突變)結(jié)果也沒有明顯變化。
上世紀(jì)70-80年代,美、中等國家先后開展人體試食試驗,參加試驗的自愿者數(shù)百人。經(jīng)過為期三個月的食用輻照食品試驗,經(jīng)嚴(yán)格體檢及血相生理生化檢查,無任何不良反應(yīng)。基于此,聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、國際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)、世界衛(wèi)生組織(WHO)共同組成的“國際食品衛(wèi)生安全評價聯(lián)合專家委員會(JECFI)”于1980年在日內(nèi)瓦正式宣告:“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會產(chǎn)生毒理學(xué)上的問題,今后可以不再進(jìn)行毒理學(xué)試驗,而允許市售”。
所以食品輻照較比為其他食品加工技術(shù)來講有很多優(yōu)點:
第一,殺死微生物效果顯著,劑量可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。
第二,一定的劑量(<5kGy)照射不會使食品發(fā)生感官上的明顯變化。
第三,即使使用高劑量(>10kGy)照射,食品中總的化學(xué)變化也很微小。
第四,沒有非食品物質(zhì)殘留。
第五,產(chǎn)生的熱量極少,可以忽略不計,可保持食品原有的特性(最大程度保持食品的原有風(fēng)味)在冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行輻射處理。
第六,放射線的穿透能力強(qiáng)、均勻、瞬間即逝,而且對其輻照過程可以進(jìn)行準(zhǔn)確控制。
第七,食品進(jìn)行輻照處理時,對包裝無嚴(yán)格要求。